miércoles, 21 de diciembre de 2011

Chupe perezoso

El chupe es una caldo de gallina, con maiz y queso. Es un poco trabajoso pero muy sabroso.

Esta receta me la ha dado mi sobrina Patricia y la idea es que sea fácil y rápida de preparar.

Información
  • Tiempo de preparación: En una hora debería estar listo para consumir.
  • Dificultad: Fácil.
  • Cantidad: 12 personas.
Ingredientes
  • 1 Kg de pechugas de pollo. 
  • 3 patatas medias/grandes.
  • 6 mazorcas de maiz cocidas.
  • 500 gr de maiz al natural en lata.
  • 300 ml de nata (crema de leche).
  • 300 gr de queso fresco salado. Este queso hay que comprarlo en sitios donde vendan productos latino-americanos. El queso de brugos no sirve. (Para los venezolanos: queso blanco)
  • 3 litros de caldo de pollo en brick.
  • Sal.
Preparación
  1. En una olla grande se calienta el caldo, con las pechugas limpias, durante unos 15 o 20 minutos.
  2. La patatas pelan y cortan en daditos.
  3. Se añaden los cuadraditos de patata al caldo y se calienta hasta que la patata esté lista. Puede tomar unos 10 minutos.
  4. Mientras se hacen los daditos de patata en el caldo, se sacan las piezas de pollo y se desmenuzan, para luego volver a meterlas en el caldo.
  5. Se corta cada mazorca en 3 y se añaden al caldo.
  6. El queso se corta también en daditos y se añade al caldo.
  7. Finalmente se le pone la nata.
  8. Se prueba y se le añade sal al gusto.
  9. Algunas personas prefieren no incluir el queso ni la nata en el caldo. Lo que hacen es que en el momento de servirlo, colocan la nata en el plato y luego se sirve el caldo con sus tropezones. El queso lo añade cada persona a su gusto.
  10. Algunas personas le ponen un poco de picante, como por ejemplo Tabasco.

viernes, 16 de diciembre de 2011

Rollitos de secreto con mango, queso y pasas

Esta receta la he sacado de la revista del Caprabo que me entregaron a comienzos de Diciembre del 2011. Desde que la vi me llamó la atención, por lo que la preparé pocos días después.

Información
  • Tiempo de preparación: 30 min. o 50 min si se utiliza el paso de menter en el horno.
  • Dificultad: Fácil.
  • Cantidad: 3 personas.
Ingredientes
  • 700 gr de secreto ibérico (¡cómo me gusta este corte!), también se puede utilizar "presa". Para los que no viven en España, pueden visitar el siguiente enlace para saber qué es el secreto de cerdo.
  • 1 mango grade.
  • 50 gr de queso emmental.
  • 30 gr de pasas.
  • 1 vaso de Pedro Ximénez o algún jerez dulce.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 4 ramitas de romero... para decorar.
  • Pimienta.
  • Sal.
Preparación
  1. Cortar el secreto ibérico en 12 filetes.
  2. Pelar el mango y cortarlo en juliana.
  3. Trocear también el queso en juliana.
  4. Salpimentar los filetitos de secreto ibérico.
  5. Disponer en la punta de cada filete, un poco de mango, queso y algunas pasas. Enrollar y sujetar con un palillo. Es importante que los rollitos queden bien sujetos para que no se abran al freirlos.
  6. Cocinar los rollitos en una sartén con el aceite bien caliente, dándoles vueltas para que se doren por todos los lados por igual.
  7. Retirar los rollitos, incorporar el vino Pedro Ximénez a los jugos de la cocción y reducir durante un minuto a fuego fuerte.
  8. Este es un paso que tuve que añadir, ya que algunos rollitos me quedaron crudos: colocar los rollitos y con la salsa en un envase para hornear e introducirlo, tapado con papel de aluminio, en el horno a 210º, durante unos 20 minutos.
  9. Retirar los palillos de los rollitos y servir rociando cada plato con la salsa y decorarlos con el romero.

martes, 13 de diciembre de 2011

New England Clam Chowder (Crema de Almejas al estilo New England)

Después de preparar la receta de "Parmesan corn chowder" que me envió mi hermana, me antojé de una New England Clam Chowder, por lo que investigué en la web y conseguí esta receta.

No es difícil. Lo que más me molesta es pelar las patatas, pero vale la pena el trabajo.

Información
  • Tiempo de preparación: Estimo 40 min.
  • Dificultad: Media.
  • Cantidad: Da para 6 raciones.
Ingredientes
  • 2 patatas picadas en cuadraditos
  • 1/2 Taza de apio (celery) picado(dos ramas de apio)
  • 1/2 Taza de cebolla picada (Media cebolla)
  • 1 cucharada de harina
  • 1 Taza de leche
  • 1 Taza de nata espesa (crema)
  • 300gr de Almejas
  • 1 Taza de "agua de almeja" (la que viene en la lata) o caldo de pescado.
  • 4 tiras de beicon
Preparación
  1. Cortar la cebolla, las patatas y el apio en cuadraditos.
  2. Freir el beicon hasta que esté tostado. Sacar las tiras y ponerlas aparte.
  3. Utilizar unas dos cucharadas de la grasa del beicon para freir la cebolla hasta que este traslúcida, sin que se tueste.
  4. Agregar las patatas y saltear hasta que se cubra de aceite. Entonces añadir la harina y saltear hasta que toda la mezcla este cubierta.
  5. Verter el agua de las almejas y mezclar hasta que comience a hervir, momento en el que se baja el fuego, se tapa y se deja durante 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
  6. Mezclar y añadir la leche, la nata, las almejas y las tiras de beicon cortadas en trocitos.
  7. Seguir calentando y removiendo. Es muy importante evitar que hierva. Añadir sal y pimienta al gusto.
  8. Servir caliente y espolvorear un poco de perejil.

martes, 26 de julio de 2011

Tartar de salmón

En el verano de 2011 estabamos en casa de Manuel Abad y Rafa Villalobos se ofreció a preparar un Tartar de salmón. Fuimos a comprar los ingredientes y luego un grupo se puso a preparar el plato, bajo las indicaciones de Rafa.

Es importante comentar que previamente, durante y después la preparación, estuvimos disfrutando de unos mojitos, preparados también con las instrucciones de Rafa.

Nunca había probado un tartar de salmón tan bueno como ese. Cómo habrá quedado de bueno para que Sylvia, Luisda y Patrica, a los que no les gusta el pescado, se comieron uno completo cada uno.

Pasados unos días le pregunté a Rafa las indicaciones para preparar ese tartar de salmón... pero no recordaba exactamente lo que le había puesto (no me extraña... creo que todos estábamos un poco perjudicados).

Recopilando la máxima cantidad de información, traté de prepararlo. Aún no lo he probado, pero voy a registrar aquí los ingredientes y la preparación. Después de probarlo, haré las correcciones pertinentes. Si estás leyendo esto es porque aún no lo he corregido.
Mientras le saco la foto a mi tartar, tomo esta prestada.


Información
  • Tiempo de preparación: 60 min.
  • Dificultad: Fácil, pero trabajoso,.
  • Cantidad: cuatro personas.
Ingredientes
  •  Para la parte sólida
    • 500 gr de salmón fresco, sin espina ni piel.
    • 1 cebolleta
    • 1 aguacate maduro (que no esté pasado)
    • 30 gr de pepinillos
    • 30 gr de alcaparras
    • 1/2 sobre (7 gr) de pasta de cilantro o 1 cucharada de cilantro picado
    • 1 cucharada de eneldo picado
    • 1 cucharadita de jengibre en polvo
    • 2 cucharadas de lima
  •   Para el aliño
    • 3 cucharadas de sumo de lima
    • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
    • 1 cucharadita de salsa Perrins
    • 1 cucharadita de salsa soja
    • 1/2 cucharadita de tabasco
    • 1 1/2 cucharadita de mostaza a la antigua
    • Sal y pimienta
Preparación
  1. La parte sólida
    1. Picar los pepinillos, alcaparras y cebolleta en trocitos pequeños
    2. Picar el salmón en cuadrados pequeños (menos de 1 cm cuadrado) y delgados
    3. Picar el aguacate en láminas delgadas, como el salmón.
    4. Mezclar todos esos ingredientes, añadiendo el cilantro.
    5. Añadir el eneldo y el jengibre y mezclar bien.
    6. Añadir la semilla del aguacate y las dos cucharadas de lima. Remover. Esto es para que el aguacate no se oxide.
    7. Meter en el frigorífico.
  2. El Aliño
    1. Colocar en un bote con tapa: el sumo de lima, aceite de oliva, salsa Perrins, salsa soja y tabasco.
    2. Tapar y batir bien. Probar para añadir la sal y la pimienta, y algún poco más de los ingredientes anteriores, hasta lograr el gusto deseado. Tener cuidado con la sal, ya que la soja es salada.
  3. Mezclar la parte sólida con el aliño y dejarlo en el frigorífico como mínimo 2 horas.
  4. Armar el tartar
    1. Con la ayuda de un molde circular, crear unos discos de unos 10 cm de diámetro y 2 o 3 cm de alto. Obviamente, si tu molde tiene otro tamaño, el diámetro será distintos, pero trata que no queden muy altos.
    2. Puedes decorarlo con cebollino picadito o con semillas de sésamo.
Comentarios y opciones
  • Puedes mantener el aguacate aparte de la parte sólilda, y en el momento de armar el tartar, colocas primero una capa de aguacate y encima el salmón.

jueves, 5 de mayo de 2011

Tarta de Queso

Esta tarta no es la New York Style. La receta me la ha dado Andrés Martin, un compañero de la oficina, el cual nos llevó una tarta en la mañana y la verdad es que estaba muy buena.

He realizado algunas modificaciones a la receta original, y aun no he probado el resultado. Luego lo modificaré con comentando el resultado.


Información

  • Tiempo de preparación: 20 minutos preparación y 3 horas de enfriamiento
  • Dificultad: Fácil
  • Cantidad: Para 8 personas
Ingredientes
  • 150 gr de galletas María (yo utilicé 200 gr)
  • 70 gr de mantequilla (yo utilicé 100 gr)
  • 6 láminas de gelatina
  • 300 gr de queso de Burgos
  • 400 gr de queso de Burgos de cabra
  • 2 huevos
  • 3/4 de taza de azucar
  • 400 gr de queso Philadelphia
  • 1/2 litro de leche
  • Opcional: 1 sobre de cuajada
Molde con base de galleta
Preparación
  1. Se enciende el horno a 180 ºC
  2. Se pican las galletas con una picadora, hasta tener "polvo" de galleta
  3. Se derrite la mantequilla.
  4. Se mezclan bien la mantequilla y el polvo de galleta
  5. Se coloca la mezcla en el molde, aplastándola y aplanándola con los dedos
  6. Se mete el molde, con el fondo de galleta y mantequilla, en el horno durante 10 minutos.
  7. Se ablanda la gelatina, picando cada lámina en 6 cuadraditos, en un planto hondo con agua a temperatura ambiente durante 10 minutos.
  8. Se mezclan el resto de ingredientes: queso de Burgos, queso de Brugos de cabra, azucar, huevos, leche y el queso Philadelphia en una olla. Si se desea, se puede añadir un sobre de cuajada.
  9. Calentando mezcla de queso
  10. Se pone a fuego lento, mientras se mezcla bien con una minipimer.
  11. Se escurre el agua de la gelatina antes de echarla a la mezcla caliente y se mezcla con la minipimer.
  12. Se mantiene durante 10 minutos cerca del punto de ebullición, mezclando con una paleta de madera.
  13. Luego se vierte en el molde y se deja enfriar en el frigorífico durante unas 3 horas.
  14. Se puede coronar con mermelada de la fruta de tu gusto 
Comentarios
Definitivamente hay que dejarla enfriar mucho tiempo. Debido a presiones por parte de Sammantha, pique la tarta con sólo dos horas y media, y le faltaba consistencia.
Tarta acabada, con mermelada de arándonos.

    viernes, 22 de abril de 2011

    Espaguetis Antonio

    No tengo ni idea del motivo del nombre de este plato.

    Consiste en unos espaguetis con un salsa con un toque de ajo.

    Información
    • Tiempo de preparación: Los 8 minutos de la pasta más 5 de preparación de la salsa.
    • Dificultad: Fácil.
    • Cantidad: Para 4 personas
    Ingredientes
    • 500 gr de espaguetis
    • 4 pastillas de caldo de carne, trituradas (en polvo)
    • 3 dientes de ajo
    • 1 cucharadita de cayena o 1 guindilla (al gusto)
    • 3 Cucharadas de aceite
    • 3 huevos
    Preparación
    1. Se cuecen los espaguetis en agua con aceite, pero SIN SAL.
    2. Mientras tanto, se pelan y cortan los ajos en láminas finas.
    3. Una vez estén listos los espaguetis, se escurren.
    4. En un sartén grande se frien los ajos y la guindilla.
    5. Se rehogan los espaguetis en el aceite y luego se sacan del fuego.
    6. Se espolvorean las pastillas de caldo de carne en polvo y se rehoga de nuevo.
    7. Si se utiliza pimienta de cayena, se añade en este momento.
    8. Se añaden los huevos batidos, cuidando de que no se cuajen.
    9. Servirlos calientes y recién hechos.
    Comentarios
    • Se le puede añadir un poquito de perejil picadito
    • En lugar de utlizar el huevo completo, se puede emplear sólo la yema.
    • El motivo por el que no se le pone sal a la pasta es por que utilizamos las pastillas de caldo, las cuales ya contienen suficiente sal.
    • La cantidad de ajo a utilizar dependerá de la "fuerza" del ajo de la región.

    Ensalada Cesar

    Esta es una ensalada de lechuga y una salsa de mayonesa con anchoa.

    Acompaña muy bien a carnes, especialmente a la barbacoa.

    La primera vez que la comí fue en Aruba, en un restaurant llamado "The talk of the town", hace muchos más años que de los que quisiera recordar. Por cierto, mi memoria no es buena, pero hubi dos cosas que me llamaron la atención de ese momento, primero fue el nombre del restaurant y la otra fue la forma como se preparó la ensalada: venía un camarero con un carrito que contenía todos los ingredientes, y en un bowl de madera comenzó a colocar los ingredientes y a prepararlo a mano...

    En esta receta lo haré más fácil y práticto, aprovechando la ayuda de los electrodomésticos.

    Información 
    • Tiempo de preparación: 10 min.
    • Dificultad: Fácil.
    • Cantidad: Salen 6 raciones.
    Ingredientes
    • Para la salsa:
      • 1/2 diente de ajo grande
      • 3 o 4 anchoas
      • 1/2 cucharadita de pimienta
      • 1 taza aceite de oliva
      • 2 huevos a temperatura ambiente
    • 1 lechuga iceberg
    • 25 gr de queso parmesano rallado
    • 1 bolsa de picatostes
    • (opcional) tiritas de bacon (tocineta) crujiente
    Preparación
    1. Preparar la salsa
      1. Colocar en una licuadora/mezcladora/blender el ajo, la pimienta y las anchoas. Batir unos segundos para romper el ajo y las anchoas.
      2. Agregar los huevos y batir a poca velocidad.
      3. Comenzar a añadir el aceite con un chorrito continuo, mientras se va batiendo, hasta que se forme la mayonesa. Hay que hacerlo con cuidado para que la salsa no se corte. Ojo, uno de los motivos por lo que se suele cortar la mayonesa es por que el huevo está frio (pues sí, podéis hacer el chiste fácil).
      4. Lo espeso de la mayonesa es a gusto de cada uno.
    2.  Preparar la ensalada
      1. Justo antes de que se vaya a consumir, se colocar en un bowl grande las hojas de lechuga, (obviamente, limpiadas previamente).
      2. Se añade la salsa y se mezcla bien.
      3. Cuando todas las hojas están bien impregnadas, se agrega el queso parmesano, los picatostes y el bacon.
    Comentarios
    • No agregar sal, ya que se aprovecha lo salado de las anchoas.
    • La cantidad de ajo a utilizar depende de la "fuerza" del ajo de cada región. En España utilizo medio ajo grande, quizas en otro país habría que cambiar esta cantidad.
    • Aunque he colocado una taza de aceite, la idea es utilizar el aceite justo para lograr el espesor de la mayonesa que se desee.
    • Si se prepara con antelación a su consumo, la lechuga pierde su frescura.
    • En algunos sitios utilizan lechuga romana en lugar de la iceberg, esto es a gusto de cada uno.
    • En otros sitio le añaden un filete de pollo almendrado cortado en tiras.

    Pollo con vegetales en salsa Jack Daniels

    Resulta que había preparado una salsa Jack Daniels, por lo que tuve que inventarme algo para utilizarla. Aproveché unas pechugas de pollo que tenía a mano y compre unos pimientos y champiñones.

    Utilicé arroz como acompañante.

    Muy sabroso.

    Información
    • Tiempo de preparación: 30 min.
    • Dificultad: Media
    • Cantidad: Se obtienen 6 raciones
    Ingredientes
    • 1,2 Kg de pechugas de pollo deshuesadas
    • 1 pimiento rojo grande
    • 1 pimiento verde grande
    • 1 cebolla grande
    • 1 bandeja de champiñones laminados
    • 1 tazas de Salsa Jack Daniels
    Preparación
    1. Cortas los pimientos en tiras de unos 3 o 4 cms de largo
    2. Cortas la cebolla en trozos, no mayores a 3 o 4 cms.
    3. Cortas las pechugas de pollo en cuadrados de unos 2 o 3 cms.
    4. Introduces el pollo, junto con los pimientos, cebolla y champiñones en agua hirviendo durante unos 3 minutos y los escurres en un colador (quizas tengas que hacerlo en varias tandas).
    5. En un wok con un poquito de aceite, introduces raciones de pollo,pimientos, cebolla y champiñones, le pones un poquito de sal, un poquito de salsa Jack Daniels y lo remueves hasta que se haga el pollo, unos 3 minutos.
    Comentarios
    • Yo lo fuí preparando en paralelo: mientras cocinaba en el wok una ración, mi esposa ponía en el agua hirviendo otra ración.
    • Las raciones ya cocinadas las colocaba en una fuente y la metía en el horno para que no se enfriara.

    PARMESAN CORN CHOWDER (Crema de maíz con parmesano)

    Esta receta me la envía mi hermana (Matilde Kowalski),

    Lo que toma más tiempo es la preparación de los ingedientes, es decir, pelar y cortar los vegetales.

    Un inconveniente que se presenta en España es la dificultad de encontrar el Maiz en crema. Esto lo resolví mezclando una lata de maiz con un poco de nata.

    Después de prepararla, me he antojado de buscar la receta de la New England Clam Chowder.

    Información
    • Tiempo de preparación: Estimo que 30 min.
    • Dificultad: Parece fácil.
    • Cantidad: Da para 6 raciones.
    Ingredientes
    • 2 Tazas de patatas picadas en cuadraditos (utilicé dos patatas grandes)
    • 1/2 Taza de zanahoria picada en cuadraditos (yo utilicé un poco menos, 2 zanahorias)
    • 1/2 Taza de apio (celery) picado(dos ramas de apio)
    • 1/4 Taza de cebolla picada (Media cebolla)
    • 1/4 Taza de pimiento rojo picado (yo utilicé un poco menos, 1/2 pimiento)
    • 1 Cucharada de mantequilla o margarina
    • 1/4 Taza de harina
    • 2 Tazas de leche
    • 1 Taza de queso parmesano rallado
    • 1 Lata grande (500 ml) de maiz en crema
    Preparación
    1. En una olla grande, se mezclan 2 tazas de agua, la patata, zanahoria, apio, cebolla y pimienton. Se lleva a un hervor y se baja el fuego. Se tapa y se cocina por 10 min aprox. o hasta que esten listos los vegetales. (Puedes colocar primero las que tardan mas y poco a poco ir agregando las demas) Se le puede añadir un cubito de caldo de pollo para darle más sabor.
    2. Mientras tanto, en otra olla, se derite la mantequilla. Se agrega la harina y la leche. Se cocina y revuelve, a fuego medio, hasta que la mezcla se espese y haga burbujas (glu glu glu). Se cocina y revuelve por un minuto mas. Yo utilicé una minipimer.
    3. Se agrega el queso a la mezcla de leche y se cocina hasta que se derrita. Con cuidado para que NO HIERVA, se agrega la mezcla de queso a los vegetales. Se añade el maiz. Se calienta toda la sopa, revolviendo de vez en cuando. RECUERDA: QUE NO HIERVA!!
    4. Si lo desean, pueden agregar al plato pedacitos de bacon (tocineta) tostado.

    Salsa Teriyaki

    Esta salsa se utiliza para bañar los alimentos antes de asarlos, para que adquieran un sabor dulzón y oscuro.

    La encontré en este sitio web: http://ow.ly/4ER6h

    Información
    • Tiempo de preparación: 10 min.
    • Dificultad: Muy fácil.
    • Cantidad: 1/2 taza.
    Ingredientes

    • 6 cucharadas de salsa de soja
    • 3 cucharadas de sake
    • 2 cucharadas de vino blanco dulce
    • 1 cucharada de azúcar
    Preparación

    1. En una olla echamos la salsa de soja, el vino blanco dulce, el sake y el azúcar.
    2. A continuación ponemos a calentar la olla a fuego suave hasta que se derrita el azúcar.
    3. Finalmente dejamos hervir un par de minutos más y servimos.

    Salsa Jack Daniels

    Esta salsa queda muy bien con carnes. La conocí en el TGI Fridays de Madrid.

    La encontré en esta página web: http://ow.ly/4ER4Y.

    Informacion
    • Tiempo preparación: 1 hora.
    • Dificultad: Fácil
    • Cantidad: Con esta receta se obtiene un poco más de una taza de salsa. Me sirvió para preparar un 1Kg de pechuga de pollo.

     Ingredientes:


    • 14 gramos  de Pasta de ajo o en su defecto:
      • 1 cabeza de ajo
      • 1 cucharada de aceite

    • 2/3 tazas de agua
    • 1 taza de zumo de piña
    • 1/4 taza de salsa teriyaki
    • 1 cucharada de salsa de soja
    • 1 1/4 tazas de azucar moreno
    • 3 cucharadas de zumo de lima (más o menos el zumo de 1 lima)
    • 3 cucharadas de cebolla picada (más o menos media cebolla)
    • 1 cucharada de Jack Daniels (bourbon)
    • 1 cucharada de piña machacada
    • 1/4 cucharadita de cayena 
    Preparación

    1. Preparar pasta de ajo: En caso que no consigas pasta de ajo, puedes prepararla asi:
      1. Cortar como un centimetro de la parte de arriba de la cabeza de ajo. Cortar tambien los pies para que el ajo al ponerlo no se tambalee, es decir, recto. Quitar por encima las pieles (las mas de afuera) del ajo, pero suficiente para que se mantenga unido. Ponerlo en una pequeña fuente para el fuego y echarle aceite de oliva sobre el. Cubrir con papel albal. Hacer en el horno a 190 durante 1 hora. Dejarlo enfriar hasta que se pueda tocar.
      2. Estrujar el ajo hasta que la pasta de ajo asada se salga, obteniedo 2 cucharaditas.
    2. Combinar agua, zumo de piña, salsas de teriyaki y soja, y azucar moreno en una cazuela a fuego medio-alto. Remover ocasionalmente hasta que hierva, entonces reducir el fuego para que se quede cociendo a fuego lento.
    3. Añadir la pasta de ajo a la cazuela y combinar. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar.
    4. Dejar cocer a fuego lento durante 40-50 minutos hasta que la salsa se ha reducido como a la mitad y está espeso, como un sirope. No lo dejes pasar de coccion.
    Recetas en las que se utiliza esta salsa
      Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...